{"id":46,"date":"2026-04-03T16:01:21","date_gmt":"2026-04-03T14:01:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bon-vivant.co\/?p=46"},"modified":"2026-04-03T16:01:21","modified_gmt":"2026-04-03T14:01:21","slug":"la-coffee-shop-culture-au-japon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bon-vivant.co\/index.php\/2026\/04\/03\/la-coffee-shop-culture-au-japon\/","title":{"rendered":"La coffee shop culture au Japon"},"content":{"rendered":"\n

Ce n’est qu’en poussant les portes des coffee shops de Tokyo, Fukuoka, Hirsohima, quartier apr\u00e8s quartier, qu’on a commenc\u00e9 \u00e0 comprendre que la culture du caf\u00e9 ici n’est pas une tendance. C’est une institution qui dure depuis plus d’un si\u00e8cle, et qui continue de se r\u00e9inventer.<\/p>\n\n\n\n

Casa Brutus, le magazine japonais de r\u00e9f\u00e9rence sur le design et le lifestyle, y a consacr\u00e9 un num\u00e9ro entier en mars. Ce n’est pas un hasard !<\/p>\n\n\n\n

Le kissaten, tout commence l\u00e0<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le premier caf\u00e9 japonais a ouvert en 1888 \u00e0 Tokyo. Son fondateur, Tei Ei-kei, avait \u00e9tudi\u00e9 \u00e0 Yale et s’\u00e9tait inspir\u00e9 des \u00ab\u00a0penny universities\u00a0\u00bb londoniennes, ces lieux o\u00f9 les intellectuels se retrouvaient autour d’un caf\u00e9. Il imaginait un club social avec journaux, billard et bains publics.<\/p>\n\n\n\n

Le kissaten est n\u00e9 de l\u00e0. Litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0maison o\u00f9 l’on boit du th\u00e9\u00a0\u00bb, ces \u00e9tablissements sont rapidement devenus bien autre chose. Dans les ann\u00e9es 1920, ils se distinguent des caf\u00e9s ordinaires en refusant l’alcool et le bruit, pour proposer \u00e0 la place un espace de calme, de r\u00e9flexion et de conversation. Les kissaten s’inspirent des salons parisiens et viennois, mais adapt\u00e9s \u00e0 la sensibilit\u00e9 japonaise : discr\u00e9tion, sobri\u00e9t\u00e9, service attentif.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 leur apog\u00e9e dans les ann\u00e9es 1970-80, certains kissaten se sp\u00e9cialisent dans le jazz, d’autres dans la musique classique. Pour le prix d’un caf\u00e9, on peut passer des heures \u00e0 \u00e9couter des albums entiers sur des syst\u00e8mes audio de haute qualit\u00e9. D’autres encore deviennent des refuges pour \u00e9tudiants qui vivent dans des logements trop petits, ou des salles de r\u00e9union neutres pour les salarymen.<\/p>\n\n\n\n

En 1981, on compte 155 000 kissaten au Japon. En 2001, il n’en reste que 89 000. L’arriv\u00e9e de Doutor puis de Starbucks \u00e0 Ginza en 1996 avait tout bouscul\u00e9. Mais les kissaten n’ont pas disparu. Ils ont mut\u00e9, r\u00e9sist\u00e9, et aujourd’hui connaissent une vraie renaissance aupr\u00e8s des jeunes g\u00e9n\u00e9rations qui y trouvent exactement ce qu’ils cherchent : un espace hors du temps, hors des \u00e9crans, hors de la ville qui s’emballe.<\/p>\n\n\n\n

La troisi\u00e8me vague, version Tokyo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L\u00e0 o\u00f9 beaucoup de villes ont simplement copi\u00e9 le mod\u00e8le californien de la \u00ab\u00a0third wave coffee\u00a0\u00bb, Tokyo a fait autre chose. Des techniques qui font aujourd’hui partie int\u00e9grante de la culture caf\u00e9 mondiale, comme le pour-over ou le cold brew, ont \u00e9t\u00e9 perfectionn\u00e9es dans les kissaten japonais bien avant d’\u00eatre \u00ab\u00a0d\u00e9couvertes\u00a0\u00bb par les Occidentaux.<\/p>\n\n\n\n

La nouvelle sc\u00e8ne caf\u00e9 de Tokyo a grandi dans cet h\u00e9ritage. Elle est pr\u00e9cise, exigeante, souvent minimaliste dans son design mais jamais dans son rapport au produit. Tokyo est aujourd’hui l’une des grandes capitales mondiales du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9, avec des \u00e9tablissements qui proposent des cours de d\u00e9gustation omakase, des assemblages personnalis\u00e9s et des pr\u00e9parations techniquement complexes. <\/a>On vient dans certaines adresses avec une r\u00e9servation, comme on irait au restaurant.<\/p>\n\n\n\n

Legal Coffee, Hatagaya<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Legal Coffee est exactement le genre d’endroit qu’on ne trouve pas en cherchant. On le trouve en se perdant dans un quartier r\u00e9sidentiel entre Shibuya et Shinjuku, en tournant au coin d’une ruelle, en apercevant une tiny house bois clair avec quelques v\u00e9los gar\u00e9s devant.<\/p>\n\n\n\n

La structure en bois a \u00e9t\u00e9 construite par le propri\u00e9taire lui-m\u00eame, sur deux niveaux, avec ce soin du d\u00e9tail qui se sent \u00e0 chaque coin. La carte est sans chichi : caf\u00e9 filtre, caf\u00e9 au lait, quelques lattes originaux comme le gingembre ou la cannelle. La p\u00e2tisserie du jour change, mais le donut au sucre reste. <\/a>On s’installe, on ne parle pas fort, on reste longtemps. C’est exactement l’esprit kissaten transpos\u00e9 dans un espace contemporain.<\/p>\n\n\n\n

Sunday Bake Shop, Hatagaya<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u00c0 deux pas de Legal Coffee, Sunday Bake Shop est une autre institution du quartier. Sp\u00e9cialis\u00e9e dans les p\u00e2tisseries de style britannique, la boutique propose scones, Victoria sponge cake, lemon drizzle cake et shortbreads en forme de chat. Le caf\u00e9 est pr\u00e9par\u00e9 avec des grains d’Amameria Espresso, une torr\u00e9faction de r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 Tokyo. L’int\u00e9rieur est couvert de livres d’art et d’albums illustr\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Sunday Bake Shop n’ouvre que quelques jours par semaine, le dimanche offrant la s\u00e9lection la plus compl\u00e8te. Ce qui ne l’emp\u00eache pas d’avoir une file d’attente quasi permanente. On s’y retrouve comme dans un salon qu’on aurait toujours connu. Les brownies sont parmi les meilleurs qu’on ait mang\u00e9s au Japon.<\/p>\n\n\n\n

Liquid Liquid, Fukuoka<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Liquid Liquid s’inscrit dans cette famille de caf\u00e9s japonais qui prennent le liquide au s\u00e9rieux, toutes cat\u00e9gories confondues. L’approche est celle d’un laboratoire cr\u00e9atif : des ingr\u00e9dients de saison, des techniques emprunt\u00e9es au monde du cocktail, une \u00e9quipe qui aime ce qu’elle fait et \u00e7a s’entend dans chaque verre. <\/a>Le caf\u00e9 y c\u00f4toie le milkshake artisanal et la boisson signature du moment. On ne sait jamais exactement ce qu’on va commander en entrant. On ne regrette jamais ce qu’on a pris.<\/p>\n\n\n\n

Le bruit de la machine et le silence du comptoir<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Il y a quelque chose dans la fa\u00e7on dont Tokyo aborde le caf\u00e9 qui finit par d\u00e9teindre sur le visiteur. On commence \u00e0 ralentir. On arr\u00eate de commander \u00e0 emporter. On choisit son si\u00e8ge avec soin, on pose son t\u00e9l\u00e9phone face cach\u00e9e, on \u00e9coute le bruit de la machine et la conversation du comptoir.<\/p>\n\n\n\n

Le kissaten incarne l’id\u00e9e d’omotenashi, l’hospitalit\u00e9 japonaise port\u00e9e \u00e0 son plus haut niveau. On pourrait dire que le kissaten est pour les Japonais ce qu’est la table en terrasse pour les Fran\u00e7ais : un espace temporaire pour reprendre ses esprits, mais autour d’un caf\u00e9 plut\u00f4t que d’un pastis.<\/p>\n\n\n\n

Tokyo a compris \u00e7a depuis longtemps. Et la ville continue d’en faire quelque chose de nouveau, \u00e0 chaque g\u00e9n\u00e9ration, sans jamais oublier d’o\u00f9 \u00e7a vient.<\/p>\n\n\n\n

Tokyo, Legal Coffee, Sunday Bake Shop.<\/em> Fukuoka, Liquid Liquid.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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