{"id":37,"date":"2026-04-03T15:41:52","date_gmt":"2026-04-03T13:41:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bon-vivant.co\/?p=37"},"modified":"2026-04-03T15:41:52","modified_gmt":"2026-04-03T13:41:52","slug":"on-a-decouvert-le-meilleur-chocolat-bean-to-bar-de-tokyo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bon-vivant.co\/index.php\/2026\/04\/03\/on-a-decouvert-le-meilleur-chocolat-bean-to-bar-de-tokyo\/","title":{"rendered":"On a d\u00e9couvert le meilleur chocolat bean to bar de Tokyo"},"content":{"rendered":"\n

On ne pensait pas \u00e9crire un article sur le chocolat au Japon. Et puis on a pouss\u00e9 la porte de Craft Chocolate Works, \u00e0 Setagaya, dans le sud-ouest de Tokyo.<\/p>\n\n\n\n

Le chocolat est arriv\u00e9 au Japon par le marketing. Dans les ann\u00e9es 1950-60, la confiserie Morozoff, bas\u00e9e \u00e0 Kob\u00e9, lance une campagne \u00e0 destination des r\u00e9sidents \u00e9trangers pour sugg\u00e9rer d’offrir du chocolat \u00e0 la Saint-Valentin. Une erreur de traduction conduit \u00e0 l’id\u00e9e que ce sont les femmes qui doivent en offrir aux hommes. <\/a>La tradition s’installe, se codifie, devient culturelle.<\/p>\n\n\n\n

Aujourd’hui il y a le giri-choco<\/em>, le chocolat d’obligation offert aux coll\u00e8gues, et le honmei-choco<\/em>, celui qu’on choisit vraiment pour quelqu’un qui compte. La Saint-Valentin g\u00e9n\u00e8re un chiffre d’affaires de 50 milliards de yens rien qu’en chocolat. <\/a>Un mois plus tard, le 14 mars, c’est le White Day : les hommes rendent la politesse.<\/p>\n\n\n\n

Mais le vrai tournant, c’est dans les ann\u00e9es 1970-80, quand les Japonais commencent \u00e0 voyager en Europe, Paris, Bruxelles, qu’un vrai int\u00e9r\u00eat pour le chocolat de qualit\u00e9 \u00e9merge. Des chocolatiers europ\u00e9ens comme Godiva s’installent \u00e0 Tokyo d\u00e8s 1972, suivis dans les ann\u00e9es 90 par La Maison du Chocolat, Jean Paul H\u00e9vin, Pierre Marcolini. Les Japonais absorbent, apprennent, puis font mieux \u00e0 leur fa\u00e7on.<\/p>\n\n\n\n

La sc\u00e8ne bean to bar de Tokyo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le craft chocolate japonais d\u00e9marre vraiment en 2014, quand Minimal Chocolate ouvre \u00e0 Tokyo. La sc\u00e8ne grossit tr\u00e8s vite. Dandelion Chocolate, venu de San Francisco, ouvre quatre boutiques en deux ans entre 2016 et 2018. Aujourd’hui Tokyo compte plus d’une dizaine d’artisans bean to bar.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Le bean to bar, c’est une philosophie autant qu’une technique : on contr\u00f4le toute la cha\u00eene, de la f\u00e8ve \u00e0 la tablette. On s\u00e9lectionne les origines, on torr\u00e9fie soi-m\u00eame, on broie, on conche. Pas d’\u00e9mulsifiants, pas de beurre de cacao ajout\u00e9, pas de raccourcis. Chaque \u00e9tape a un impact sur le go\u00fbt final et c’est exactement ce qui rend chaque tablette diff\u00e9rente de la suivante.<\/p>\n\n\n\n

Tokyo est aujourd’hui l’une des sc\u00e8nes craft chocolate les plus int\u00e9ressantes du monde. Pas parce qu’elle copie ce qui se fait ailleurs, mais parce qu’elle l’interpr\u00e8te \u00e0 sa fa\u00e7on, avec cette pr\u00e9cision et cette obsession du d\u00e9tail qu’on retrouve dans tout ce que les Japonais font bien.<\/p>\n\n\n\n

Craft Chocolate Works \u00e0 Setagaya<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La boutique est dans un quartier calme, r\u00e9sidentiel, loin des circuits touristiques. C’est exactement l\u00e0 o\u00f9 on s’attend \u00e0 trouver ce genre d’endroit \u00e0 Tokyo : discret, soign\u00e9, sans enseigne criarde.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l’int\u00e9rieur, des tablettes rang\u00e9es par origine, des f\u00e8ves de cacao pos\u00e9es en vrac sur le comptoir, une odeur qui m\u00e9lange le torr\u00e9fi\u00e9 et le fruit\u00e9. <\/p>\n\n\n\n

Craft Chocolate Works travaille en bean to bar pur : s\u00e9lection des f\u00e8ves, tri, torr\u00e9faction, tout se fait ici. Pas d’additifs, pas d’\u00e9mulsifiants, juste le cacao et le sucre. La philosophie de la maison tient en une phrase : laisser parler le cacao lui-m\u00eame, sans le maquiller.<\/p>\n\n\n\n

Les tablettes, origine par origine<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ce qui frappe dans leur gamme, c’est l’\u00e9tendue des origines et la coh\u00e9rence de l’approche. Chaque origine produit un profil aromatique diff\u00e9rent, et les tablettes le montrent sans artifice.<\/p>\n\n\n\n

Le Tanzanie (70%) est fruit\u00e9, avec une l\u00e9g\u00e8re acidit\u00e9 en finale. Le Madagascar (70%) est plus floral, presque rouge fruit. Le Colombie Sierra Nevada (70%) est doux, rond, avec des notes de noisette. Le Belize (70%) est plus terreux, plus profond. L’Inde (70%) surprend, \u00e9pic\u00e9, complexe, avec une longueur en bouche qu’on ne trouve pas dans les origines plus classiques. Et le Br\u00e9sil Amazonas, en \u00e9dition limit\u00e9e, d\u00e9clin\u00e9 en 70% cacao et en version lait 65%, est leur nouveaut\u00e9 du moment : une f\u00e8ve rare, r\u00e9colt\u00e9e en Amazonie, avec un caract\u00e8re bois\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement sauvage.<\/p>\n\n\n\n

Pour ceux qui veulent explorer sans choisir, le mini bar assort regroupe douze tablettes diff\u00e9rentes, un tour du monde en format d\u00e9gustation, pens\u00e9 comme un coffret de vins.<\/p>\n\n\n\n

Les douceurs autour du chocolat<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Au-del\u00e0 des tablettes, la boutique propose quelques cr\u00e9ations qui m\u00e9ritent l’attention. Le Terrine Chocolat est dense, presque brutal, une brique de pur cacao qu’on coupe en tranches, sans fioriture. Les amandes chocolat\u00e9es (lait 65%) et les noix de macadamia enrob\u00e9es sont le genre de choses qu’on ach\u00e8te en pensant en manger une et dont on finit le sachet dans la journ\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

En saison, il y a la Blood Orangette, des \u00e9corces d’orange sanguine confites enrob\u00e9es de chocolat noir. Le genre de produit qu’on ne trouve que quelques semaines par an et qu’on regrette de ne pas avoir achet\u00e9 en double.<\/p>\n\n\n\n

Les cacao nibs, \u00e9clats de f\u00e8ves torr\u00e9fi\u00e9es, sont l\u00e0 pour ceux qui veulent aller plus loin, les utiliser en cuisine, les glisser dans un granola, comprendre ce que le chocolat est avant d’\u00eatre du chocolat.<\/p>\n\n\n\n

Notre d\u00e9gustation<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

On est repartis avec un mini bar assort et deux tablettes, le Madagascar et le Br\u00e9sil Amazonas. On les a go\u00fbt\u00e9es le soir dans la chambre, lentement, l’une apr\u00e8s l’autre, en essayant de mettre des mots sur ce qu’on percevait.<\/p>\n\n\n\n

C’est \u00e7a le bean to bar : il transforme la d\u00e9gustation en quelque chose d’actif. On ne mange plus du chocolat passivement. On cherche, on compare, on revient dessus.<\/p>\n\n\n\n

Le Japon fait \u00e7a tr\u00e8s bien, prendre quelque chose d’import\u00e9, le comprendre profond\u00e9ment, puis le pousser dans ses retranchements. Le chocolat n’\u00e9chappe pas \u00e0 la r\u00e8gle.<\/p>\n\n\n\n

Craft Chocolate Works, Mishuku, Setagaya-ku, Tokyo. <\/em>craft-chocolate-works.com<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n

\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\"bean<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

On ne pensait pas \u00e9crire un article sur le chocolat au Japon. Et puis on a pouss\u00e9 la porte de Craft Chocolate Works, \u00e0 Setagaya, dans le sud-ouest de Tokyo. Le chocolat est arriv\u00e9 au Japon par le marketing. Dans les ann\u00e9es 1950-60, la confiserie Morozoff, bas\u00e9e \u00e0 Kob\u00e9, lance une campagne \u00e0 destination des […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":38,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-37","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-japon"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bon-vivant.co\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bon-vivant.co\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bon-vivant.co\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bon-vivant.co\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bon-vivant.co\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.bon-vivant.co\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":45,"href":"https:\/\/www.bon-vivant.co\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37\/revisions\/45"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bon-vivant.co\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/38"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bon-vivant.co\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bon-vivant.co\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bon-vivant.co\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}