La salle donne sur le jardin et la mer. Dehors il y a cette lumi\u00e8re un peu brumeuse, typique du sud de Kyushu. Sur la table, une carte avec une phrase en en-t\u00eate : \u00ab\u00a0Enjoy every moment of beauty and health.\u00a0\u00bb<\/em> Dans un autre contexte on aurait souri. L\u00e0, apr\u00e8s avoir regard\u00e9 le plateau, on a trouv\u00e9 \u00e7a parfaitement juste.<\/p>\n\n\n\n Tout vient de la r\u00e9gion. Du poisson de la baie d’Ibusuki, des l\u00e9gumes de saison, du th\u00e9 des collines de Chiran, des algues de la mer d’Ariake. L’h\u00f4tel travaille avec les producteurs du coin et contrairement \u00e0 beaucoup d’endroits qui le disent sans vraiment le faire, ici \u00e7a se go\u00fbte.<\/p>\n\n\n\n Le riz arrive dans une hagama<\/em> , une marmite en fonte avec un couvercle en bois de c\u00e8dre. On nous explique que le c\u00e8dre parfume l\u00e9g\u00e8rement la vapeur pendant la cuisson. On ne sait pas si on le per\u00e7oit vraiment, mais les grains sont d’une nettet\u00e9 remarquable. Brillants, fermes, avec une l\u00e9g\u00e8re douceur. On en a repris.<\/p>\n\n\n\n \u00c0 c\u00f4t\u00e9, il y a l’okayu<\/em> , une bouillie de riz au bl\u00e9, toute douce, tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re. Command\u00e9e par curiosit\u00e9. On comprend maintenant pourquoi les Japonais en mangent quand ils veulent prendre soin d’eux. R\u00e9confortant d’une mani\u00e8re presque m\u00e9dicinale, sans \u00eatre triste du tout.<\/p>\n\n\n\n Le Satsuma Jiru<\/em>. C’est la soupe miso de Kagoshima, pr\u00e9par\u00e9e ici avec un bouillon de bonite s\u00e9ch\u00e9e p\u00each\u00e9e localement, du poulet, des l\u00e9gumes. Fum\u00e9e, profonde, avec une longueur en bouche qu’on ne trouve pas dans les soupes miso classiques. On en a bu jusqu’au fond du bol en se demandant comment reproduire \u00e7a \u00e0 la maison. Spoiler : on ne pourra pas.<\/p>\n\n\n\n Sur la carte, une note sur l’\u0153uf du matin : il vient de la ferme Kikunaga, \u00e0 Chiran, o\u00f9 les poules sont \u00e9lev\u00e9es dans les champs de th\u00e9. On ne sait pas exactement ce que \u00e7a change, mais le jaune est d’un orange profond et le go\u00fbt est riche, presque beurr\u00e9. On le sert en tamago kake gohan<\/em> : cru, cass\u00e9 directement sur le riz chaud avec une sauce soja maison dont le nom s’\u00e9crit \u611b. Amour. Trois ingr\u00e9dients. Pas un de trop. C’est le plat dont on se souviendra le plus longtemps de ce voyage.<\/p>\n\n\n\n On ne s’attendait pas \u00e0 \u00eatre autant attentifs \u00e0 la vaisselle. Mais chaque \u00e9l\u00e9ment du plateau arrive dans sa propre pi\u00e8ce : c\u00e9ramique irr\u00e9guli\u00e8re, laque noire, porcelaine indigo, petits verres souffl\u00e9s. Rien ne se ressemble, et pourtant l’ensemble est parfaitement coh\u00e9rent. On comprend assez vite que la vaisselle fait partie du repas ici, pas comme d\u00e9cor, mais comme intention. Poser un miso dans le mauvais bol serait presque une faute de go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n Le plateau compte aussi du porc noir de Kagoshima \u00e0 la vapeur, des pickles de kibinago<\/em>, un petit poisson local, des l\u00e9gumes, de l’igname r\u00e2p\u00e9, une omelette roul\u00e9e, des algues d’Ariake grill\u00e9es devant nous \u00e0 la commande. C’est long \u00e0 manger, dans le bon sens. Il faut du temps pour tout go\u00fbter.<\/p>\n\n\n\n On avait command\u00e9 le th\u00e9 vert glac\u00e9 sans trop y r\u00e9fl\u00e9chir. Chiran est l’une des grandes r\u00e9gions th\u00e9icoles de Kyushu, et \u00e7a se sent dans la tasse : une fra\u00eecheur v\u00e9g\u00e9tale, presque sucr\u00e9e, sans aucune amertume. On en a command\u00e9 un deuxi\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n On a mis presque une heure et demie \u00e0 finir ce petit-d\u00e9jeuner. Pas parce que c’\u00e9tait long, parce qu’on n’avait pas envie de se lever. Il y a quelque chose dans cette fa\u00e7on japonaise de construire un repas du matin qui oblige \u00e0 ralentir. Chaque chose dans son bol, chaque go\u00fbt \u00e0 part, chaque producteur qui a un nom et une histoire.<\/p>\n\n\n\n On repart de table diff\u00e9remment. Calme. Vraiment rassasi\u00e9, pas du genre \u00ab\u00a0on a trop mang\u00e9\u00a0\u00bb, mais du genre \u00ab\u00a0on a bien mang\u00e9\u00a0\u00bb. La nuance est importante.<\/p>\n\n\n\n Ce matin \u00e0 Ibusuki nous a rappel\u00e9 pourquoi on voyage pour manger. Pas pour les restaurants \u00e9toil\u00e9s ou les adresses Instagram. Pour ces moments o\u00f9 quelqu’un, quelque part, a vraiment r\u00e9fl\u00e9chi \u00e0 ce qu’il allait nous mettre dans l’assiette.<\/p>\n\n\n\n Ibusuki Royal Hotel, Ibusuki, pr\u00e9fecture de Kagoshima, Kyushu, Japon<\/em><\/p>\n\n\n\n Au Japon, le petit-d\u00e9jeuner n’est pas une affaire de tartines aval\u00e9es en vitesse. C’est souvent le repas le plus soign\u00e9 de la journ\u00e9e ! Un plateau avec huit, dix, parfois douze petits \u00e9l\u00e9ments, chacun dans son bol, chacun \u00e0 sa temp\u00e9rature. Du riz, une soupe miso, du poisson grill\u00e9, des pickles, des l\u00e9gumes. 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La soupe miso du petit-d\u00e8j<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
L’\u0153uf cru, tout simplement<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Les bols, les coupelles, tout \u00e7a<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Le th\u00e9 de Chiran<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Prendre le temps de petit-d\u00e9jeuner<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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